Hướng dẫn làm món Mineojjim (Cá Sửu hấp Mineojjim)

221

 

Dưới triều Joseon, cá Sửu là loại hải sản quí được dâng lên nhà vua. Mùa hạ, cá Sửu béo, ít tanh, nhiều trứng. Trứng cá Sửu chỉ xếp sau trứng cá Đối. Loại cá này có tác dụng tích cực đối với dạ dày, tăng cường khí huyết, kích thích khẩu vị. Cá Sửu rất tốt cho những người bị chứng bệnh dạ dày, biếng ăn, phù thũng. Nó là món ăn bổ dưỡng đặc biệt trong những ngày nóng bức, mệt mỏi, ra nhiều mồ hôi vì hàm lượng Vitamin trong cá Sửu rất phong phú.

 Mineojjim (민어찜) - Cá Sửu hấp Mineojjim

**Nguyên liệu chính (dành cho 2 suất) 120g cá Sửu Mineo, 1/8 thìa cà phê muối, 1/8 thìa cà phê bột tiêu, 2 thìa cà phê rượu gừng, 2 quả trứng gà, 1 quả dưa chuột, 45g địa y, 1 quả ớt đỏ. **Gia vị: 4 thìa xì dầu, 2 thìa cà phê sốt hào, 1 thìa cà phê đường kính, 2 thìa nước, 1/4 thìa cà phê dầu mè.

**Thực hiện:

Dùng kéo cắt bỏ vây lưng và đuôi, cạo sạch vẩy để sơ chế cá Sửu.
Dùng kéo cắt bỏ vây lưng và đuôi, cạo sạch vẩy để sơ chế cá Sửu.
Rửa sạch cá Sửu, ướp muối, hạt tiêu và rượu gừng.
Rửa sạch cá Sửu, ướp muối, hạt tiêu và rượu gừng.
Cho 4 thìa xì dầu, 2 thìa cà phê sốt hào, 2 thìa cà phê rượu gừng, 2 thìa nước, 1 thìa cà phê đường kính và cho 1 chút dầu mề vào một chiếc âu ngoáy đều rồi đem đun sôi. Hễ thấy hỗn hợp gia vị sôi bùng lên là tắt luôn lửa.
Cho 4 thìa xì dầu, 2 thìa cà phê sốt hào, 2 thìa cà phê rượu gừng, 2 thìa nước, 1 thìa cà phê đường kính và cho 1 chút dầu mề vào một chiếc âu ngoáy đều rồi đem đun sôi. Hễ thấy hỗn hợp gia vị sôi bùng lên là tắt luôn lửa.
Chế biến các nguyên liệu vừa để trình bày cho món ăn thêm đẹp mắt vừa tăng thêm hương vị. Trước hết ta đập trứng gà vào bát, đánh tan lẫn lòng trắng và lòng đỏ, tráng mỏng khoảng 1mm bằng chảo láng dầu ăn. Lưu ý không cho quá nhiều dầu vào chảo và rán trên lửa nhỏ. Dưa chuột, rửa sạch, cắt khúc, thái quanh lấy phần vỏ, thái chỉ rồi xào bằng dầu ăn. Xào xong, bỏ ra đĩa để nguội. Địa y ta cũng ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái chỉ cho chút dầu ăn xào qua. Còn ớt đỏ thì thái chỉ chuẩn bị sẵn
Chế biến các nguyên liệu vừa để trình bày cho món ăn thêm đẹp mắt vừa tăng thêm hương vị. Trước hết ta đập trứng gà vào bát, đánh tan lẫn lòng trắng và lòng đỏ, tráng mỏng khoảng 1mm bằng chảo láng dầu ăn. Lưu ý không cho quá nhiều dầu vào chảo và rán trên lửa nhỏ. Dưa chuột, rửa sạch, cắt khúc, thái quanh lấy phần vỏ, thái chỉ rồi xào bằng dầu ăn. Xào xong, bỏ ra đĩa để nguội. Địa y ta cũng ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái chỉ cho chút dầu ăn xào qua. Còn ớt đỏ thì thái chỉ chuẩn bị sẵn
Cho cá Sửu đã được ướp muối, hạt tiêu và rượu gừng vào trõ hấp rồi đậy vung lại. Tính từ khi bắt đầu có hơi nước bốc lên, thì hấp thêm khoảng 10 phút là cá Sửu chín.
Cho cá Sửu đã được ướp muối, hạt tiêu và rượu gừng vào trõ hấp rồi đậy vung lại. Tính từ khi bắt đầu có hơi nước bốc lên, thì hấp thêm khoảng 10 phút là cá Sửu chín.
Khi cá chín, ta tắt lửa, mở vung, để cho hơi nước trong nồi nguội bớt, khéo tay cho cá lên đĩa, rắc trứng, ớt đỏ, địa y, dưa chuột lên trên. Rưới hỗn hợp gia vị đun nóng đều lên cá.
Khi cá chín, ta tắt lửa, mở vung, để cho hơi nước trong nồi nguội bớt, khéo tay cho cá lên đĩa, rắc trứng, ớt đỏ, địa y, dưa chuột lên trên. Rưới hỗn hợp gia vị đun nóng đều lên cá.

*********************************** ☑ Hương thơm đặc trưng của rượu gừng có tác dụng át mùi tanh của cá. Cách chế biến rượu gừng là rất đơn giản. Gừng tươi, rửa sạch, cạo vỏ, thái lát cho vào rượu trắng ngâm. Nếu muốn dùng ngay thì đem đun lên cho gừng thôi ra rượu rồi để nguội là được. ☑ Hỗn hợp gia vị được pha bằng xì dầu nếu đem đun qua sẽ đỡ mặn và có hương vị đặc trưng. ☑ Các nguyên liệu vừa để trình bày cho món ăn thêm có tác dụng tăng cảm quan là chính nên không cần nêm gia vị. ☑ Các giống cá thịt trắng đem hấp chín thì thịt sẽ rất mềm, thế nên, khi cá vừa chín thì quí vị và các bạn chớ nên động vào nó, để nguội một chút rồi hẵng xúc ra đĩa thì thịt cá sẽ chắc lại không bị vỡ nát.

Theo Jeong Hye-jin, Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc KBS World