Hướng dẫn làm món Gyeojachae Hàn Quốc

285

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Gyeojachae, món salad tươi với nhiều loại rau khác, lê Hàn Quốc, hạt dẻ và thịt thái lát chấm sốt mù tạt. Gyeojachae kích thích vị giác bằng độ cay, ngọt và chua của nó. Món này thường được dùng làm món khai vị. Chỉ nên làm món này ngay trước khi ăn để giữ độ tươi ngon và rau không bị khô.

Thành phần

  • 200g ức bò 600g (3 chén) nước
  • Gia vị thơm 20g hành baro 10g tỏi
  • 80g (½ quả) dưa leo
  • 50g (½ quả) cà rốt
  • 90g cải thảo
  • 125g (¼ quả cỡ vừa) lê 100g (½ chén) nước 2g (½ muỗng cà phê) đường
  • 50g (3 quả) hạt dẻ
  • 5g (½ muỗng canh) hạt thông
  • 60g (1 quả) trứng
  • Sốt mù tạt 39g (3 muỗng canh) mù tạt 4g (1 muỗng cà phê) muối 45g (3 muỗng canh) giấm 24g (2 muỗng canh) đường 45g (3 muỗng canh) nước hầm thịt bò

Khối lượng sau khi nấuKhối lượng mỗi phầnNhiệt độThời gian giữ nhiệtThời gian nấuBếp

400gkg (4 phần) 100g 4 ~ 10°C 43 phút 1 giờ Nồi 20 cm
Món ăn Hàn Quốc: Salad thập cẩm sốt mù tạt (Gyeojachae)

Chuẩn bị

  1. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị thơm.
  2. Cho thịt bò và nước vào nồi đun sôi 3 phút. Khi nước sôi, hớt bọt và cặn rồi đun thêm 5 phút nữa. Cho gia vị thơm vào, giảm xuống lửa vừa và hầm 35 phút.
  3. Vớt thịt bò ra, lấy vải cotton bọc lại, dùng vật nặng đè lên 30 phút. Sau đó thái thịt thành lát rộng 1,5cm – dài 5cm – dày 0,3cm (100g).
  4. Rửa sạch dưa leo, cà rốt và cải thảo, cắt thành lát rộng 1,5cm – dài 5cm – dày 0,3cm. Ngâm sơ trong nước lạnh (dưa leo 60g, cà rốt 35g, cải 80g).
  5. Gọt vỏ lê và cắt lát cùng cỡ với các loại rau trên, ngâm trong nước đường (80g). Bóc vỏ hạt dẻ, cắt thành miếng dày 0,5cm (35g).
  6. Cắt bỏ ngọn hạt thông và lau sạch bằng vải cotton.
  7. Chiên trứng rồi cắt miếng cùng cỡ với cà rốt.
  8. Pha sốt mù tạt.

Cách làm Gyeojachae


Xếp từng lát thịt bò, rau và trứng xung quanh đĩa. Cho hạt dẻ và hạt thông vào chính giữa, dùng với sốt mù tạt.

Thời gianCông đoạnMức độ lửa

Chuẩn bị Chuẩn bị thịt bò, rau và hạt thông. Làm sốt mù tạt. Chiên trứng.
Phút đầu tiên Luộc thịt bò. Thái lát thịt và rau Lửa lớn 8 phút. Lửa vừa 35 phút.
Phút thứ 40 Xếp ra đĩa

* Mẹo: 1. Có thể thêm vài loại hải sản như tôm và sò. 2. Ngâm rau trong nước đá lạnh chỉ một vài phút để rau được giòn.